カカオとココア・チョコレートの違いとは　|　通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング

1-1カカオの実の中にあるカカオ豆から、ココアやチョコレートが作られる

ココアとチョコレートはカカオの実の中にある「カカオ豆」から作られます。
カカオの実は「カカオポッド」と呼ばれ、中には白い果肉で包まれた種子が詰まっています。この種子がカカオ豆です。

1-2カカオ豆を発酵、乾燥、加熱、粉砕して作られるカカオマス

ココアやチョコレートを作るためには、カカオ豆を「カカオマス」という状態に加工することが必要です。
カカオ豆を一度発酵させ、その後乾燥、加熱して粉砕し、カカオ豆の風味を引き出したものがカカオマスです。

1-3カカオマスから脂肪分であるカカオバターを取り除いたものがココア

カカオマスには非常に脂肪分が豊かに含まれています。この脂肪分が「カカオバター」。
カカオマスからカカオバターを取り除いたものがココアとして使われます。

1-4カカオマスにさらにカカオバターを追加したものがチョコレート

一方、カカオマスにさらにカカオバターを加えたものがチョコレートとなります。
このとき、砂糖やミルクなどを加えることで、ビターやミルクといった種類の異なるチョコレートを作ることができます。

02カカオの歴史