初心者からでも大丈夫！
在宅で山菜ソムリエの資格が取れる人気講座！
- 講座の特徴
- 山菜の基本的な事から山菜の種類、山菜の採り方や適切な扱い方、季節ごとの山菜についての知識や山菜料理など、山菜について一通り学べる講座となっています。
初心者の方でも問題なく進められるカリキュラムを採用しているのでどなたでも安心して受講できる内容となっています。 -
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- 2つの資格を同時取得できる！
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本講座は講座を学ぶと同時に資格対策にもなるカリキュラムを採用しています。講座で学ぶ内容は
日本安全食料料理協会（JSFCA）の「山菜ソムリエ」、
日本インストラクター技術協会（JIA）の「山菜採り士」
それぞれの資格試験対策としても有効です。
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- 取得できる
資格その1 -
- 山菜ソムリエ
- 日本安全食料料理協会（JSFCA）主催
- 山菜ソムリエとして、山菜の種類、山菜の適切な下処理、保存方法、それぞれの山菜に最適な調理方法、山菜の採り方、採れる時期、春に採れる山菜、秋に採れる山菜、年間を通じて食べられる山菜、毒草など山菜に関することを十分に理解している方に認定される資格です。例えば、春に旬を迎えるワラビ、ゼンマイ、タケノコ、ウド、セリ、ナズナ、ツクシ、秋に旬を迎えるヤマイモ、マイタケ、ヤマボウシ、シバグリなどそれぞれの山菜の特徴、食べ方、採り方、山菜特有のアクや苦味の処理、美味しく食べる方法、おひたしや天ぷら等の山菜料理などの知識を有していることが証明されます。資格取得後は、山菜ソムリエとして活躍することができます。
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主催団体 日本安全食料料理協会（JSFCA） 受験資格 特になし 受験料 10,000円（税込） 受験申請 インターネットからの申し込み 受験方法 在宅受験、期日までに解答用紙を提出 合格基準 70%以上の正答率 - 資格試験概要
- 取得できる
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資格その2 -
- 山菜採り士
- 日本インストラクター技術協会（JIA）主催
- 山菜採り士として、山菜採りのシーズン、山菜採りで気を付けるマナー・ルール、山菜採りでの服装、他人の山・土地で注意することなど山菜採りに関する知識を十分に身に付けている方に認定される資格です。例えば、春夏秋冬それぞれのシーズンでの山菜採りの楽しみ方、シーズンごとに特徴的な山菜の様相、山菜採りに出かけるにあたっての注意事項、動きやすく吸汗性・速乾性にすぐれた素材でできた長袖・長ズボンなど山菜採りに適した服装、目的に合わせた装備、事故防止と安全対策についての知識を有していることが証明されます。資格取得後は、山菜採りインストラクターとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。
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主催団体 日本インストラクター技術協会（JIA） 受験資格 特になし 受験料 10,000円（税込） 受験申請 インターネットからの申し込み 受験方法 在宅受験、期日までに解答用紙を提出 合格基準 70%以上の正答率 - 資格試験概要
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山菜のレシピ
山菜は、山の幸ともいわれており、その種類によってさまざまなレシピが存在します。私たちが最も山菜を意識し、そしてメジャーなものとしては、七草がゆが大変有名です。
せり、なずな、ごりょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろの7種を使ったものであり、非常にシンプルであるといえます。最初にお湯を沸騰させますが、沸騰する間に、大きめのすずな、スズシロを刻んでおきます。
あらかじめ塩を入れておくことで、温度が上がり、またほのかな塩味を楽しむことができます。すずなやすずしろの茎は捨てずにとっておいて、ざるなどでさっとゆでるとよいでしょう。あとは残りの七草をさっとゆでます。炊いたご飯を混ぜたら、じっくりとコトコト煮込むことで完成となります。
お好みに合わせて、しょうゆや溶き卵などで味をトッピングするくらいであれば、素材の味を殺すことなく、秋の七草を堪能することができます。
また、新鮮な山菜は一般的に軽くゆがいてサラダなどにしても食べられますし、あとはおひたしにして食べるというのが一般的な食べ方です。
おひたしの場合は、ゆでた山菜をほかの具材と混ぜ、一般的にはしょうゆや塩で浸して味をつけて作ります。ゴマなどを加えると生活習慣病予防にかなり効果的です。
山菜の種類
山菜は山でとれる食用の草木であり、様々な種類が存在します。代表的なものとして、春夏秋冬それぞれに収穫できるものがありますが、やはり冬から春にかけての新芽を代表するものが多い傾向にあります。
冬の山菜といえば、タラの芽、ふきのとう、フクベラ、アサツキ、セリなどが有名です。春にはコシアブラ、ヤマトキホコリ、ウワバミソウ、クサソテツ、キヨタキシダなどが有名です。夏にはズイキ、秋には山わさびが有名です。
これらは、苦みがありえぐい印象を持っている人もおおいですが、しっかりとお湯であくをとってから食べると、まさに山の香りを楽しむことのできる非常においしい食材へと生まれ変わります。
どれも山で採取できるものですが、現在山菜取りをする上では、類似した外見を持った有毒植物も多く存在しているため、その土地の経験者や専門家の鑑定をすることが非常に大切です。
食用の山菜は現在では真空パックにして売られているものもあり、山菜の水煮を詰め合わせにしたものが人気となっています。いずれにしろ、古来から親しまれているだけに、日本料理との親和性が非常に高く、風情のある食材のお供として使われる傾向がありますが、近年の若い世代を中心に味を知らない人も多くなってきています。
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