パン作りの牛乳とスキムミルクの違いについて　|　通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング

3-1牛乳はスキムミルクの10倍量

もともとスキムミルクは、牛乳から水分と脂肪分を抜いて凝縮・乾燥したもの。そのため、牛乳で代用することは十分に可能です。
その場合、注意することは分量。
牛乳で代用する場合には、スキムミルクの10倍の量を牛乳に置き換えて使用しましょう。
たとえば、スキムミルクが10グラムの場合なら、牛乳100グラムということになります。
ただし、そのまま加えてしまうと、水分の量が多すぎて生地がまとまらなくなってしまいます。
そのため、牛乳の分量が増えている分だけ、レシピの中にある水分量を減らすことが重要です

3-2代用する時の注意点

スキムミルクを牛乳に置き換えた場合、どうしても水分の量が増えてしまいます。そのため、水分を減らしても少量だけを作ろうとすると失敗してしまいます。
さらにスキムミルクは牛乳を原料として生まれたものですが、だからといって完全に置き換えられるとは限りません。
牛乳とスキムミルクを飲み比べてみれば分かるように、牛乳に比べるとスキムミルクは非常に軽く、あっさりとしています。そのため、牛乳の風味を加えることはできません。
また、スキムミルクを牛乳で代用した場合には、パンとしての味わいがリッチすぎると感じることがあるかもしれません。
その場合には、牛乳と水分の量を調節することが必要です。スキムミルクの代わりに牛乳を使った場合、どうしても生地が締まりがちになってしまいます。
さらに注意が必要なのは、天然酵母を使用したパンの場合
天然酵母とは、ドライイーストなどとは異なり、果物や穀物などの酵母を利用して発酵させるパンの作り方ですが、この天然酵母は牛乳を加えると発酵しにくく、ふくらみにくいということがあります。
レシピにスキムミルクを使うように書かれている天然酵母使用のパンを牛乳で代用すると、生地が思ったようにふくらまないという可能性もあるため注意が必要です。

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04牛乳がない時のスキムミルクでの代用方法