やってみたら意外に簡単！マクロビオティック料理の考え方とレシピ　|　通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング

4-1基本の玄米の炊き方

マクロビオティックの中心となるのは玄米。玄米を炊くのは非常に面倒に感じるかもしれませんが、圧力鍋を使用すれば簡単に玄米を炊くことができます。
1.玄米のもみがらなどを取り除き、水で玄米をよく洗います。汚れが取れたら玄米をざるに上げます。
2.洗いあげた玄米を圧力鍋に入れて、玄米の1.3倍程度の水を加えます。もし柔らかめの玄米がお好みの場合、1.5倍程度でも構いません。その後、塩をひとつまみ入れ、鍋を中火にかけます。
3.鍋に圧がかかったら、火を弱め、約30分炊きます。
4.火を止めて、約10分蒸らして完成です。なお、圧力鍋を使用するときは、メーカーや種類によって炊き方や加熱時間が異なることがあります。詳しくは説明書などを参考にしましょう。

4-2メインのおかず

マクロビオティック料理では動物性のたんぱく質を避けるため、メインのおかずをどうしていいのか分からないという人も少なくありません。しかし、肉などを使わなくても、ボリュームたっぷりのメインのおかずを作ることができます。
特におすすめしたいのがコロッケなどの揚げ物。食べ過ぎたり、肉などを使わなければコロッケももちろんOK。ジャガイモだけではコクが足りないと感じる時には、油あげや干しシイタケなどを加えると味に深みが生まれます。また、衣をつけるときには精製していない小麦粉を水に溶けば、卵を使用しなくてもしっかりと衣をつけることができます。

4-3副菜、汁物

副菜や汁ものは食卓には欠かせないものですが、特に汁ものは冬場などに大活躍するものです。もし洋風の食卓にしたいという場合には、豆乳を使ったポタージュがおすすめです。豆乳は栄養価も高く、マクロビオティック料理では登場する機会も多い食材です。豆乳にかぼちゃやジャガイモ、れんこんといったお好みの食材を合わせるだけで、簡単にポタージュを作ることができます。なお、豆乳は沸騰させると分離してしまうため、沸騰の前に火を止めるか、火を止めてから豆乳を加えるとよいでしょう。

4-4おやつ

どうしても甘いものがやめられないという人の場合、白砂糖を避けるマクロビオティックは敷居が高い、自分には無理だと感じることがあるかもしれません。しかし、実はマクロビオティック料理ではデザートの種類も非常に豊富。白砂糖を避けるだけで、あとは様々な工夫とアイデアによって、多くのデザートレシピが存在しています。このデザートづくりで活躍するのが豆乳のほか、メープルシロップやアガベシロップ、米飴といった甘味料。これらの甘味料は白砂糖よりも深い味わいがあるだけでなく、身体への吸収も穏やか。マクロビオティック料理のデザートのほうが普通のものよりも美味しいと感じる人も少なくありません。

4-5おもてなし料理

肉も魚も使えない場合、おもてなし料理は難しいと考えがちですが、マクロビオティックでは野菜こそがごちそう。特に旬の野菜はその時期にしか味わえないため、すべてを丸ごと味わうマクロビオティックこそ、野菜を味わうためには最適です。おすすめなのは、野菜を丸ごとオーブンやホイルで包んで焼き上げるグリル料理。おもてなしにふさわしい迫力が生まれ、誰もが喜んでくれること間違いありません。その際、複数のソースなどを添えるとさらに食卓が華やかになることでしょう。

05まとめ