初心者からでも大丈夫！
在宅できのこソムリエの資格が取れる人気講座！
- 講座の特徴
- 国内のきのこの種類やきのこ狩りの方法、きのこを使った郷土料理や世界のきのこ料理についての知識など、きのこについて一通り学べる講座となっています。
初心者の方でも問題なく進められるカリキュラムを採用しているのでどなたでも安心して受講できる内容となっています。 -
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- 2つの資格を同時取得できる！
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本講座は講座を学ぶと同時に資格対策にもなるカリキュラムを採用しています。講座で学ぶ内容は
日本安全食料料理協会（JSFCA）の「きのこソムリエ」、
日本インストラクター技術協会（JIA）の「菌類インストラクター」
それぞれの資格試験対策としても有効です。
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- 取得できる
資格その1 -
- きのこソムリエ
- 日本安全食料料理協会（JSFCA）主催
- きのこソムリエとして、日本国内のきのこを使った郷土料理、世界のきのこ料理に関する知識を有していることが証明されます。例えば、北海道・東北・関東・甲信越・東海・北陸・近畿・中国・四国・九州・沖縄の各地域で収穫できるきのこの種類、ちゃんちゃん焼き・こしね汁といったきのこを使った郷土料理、フランス・ロシア・中国・アメリカ・イタリアといった世界各地で収穫できるきのこの種類、タジン鍋やミートパイといったきのこを使った世界各地の料理についての知識を有していることが証明されます。資格取得後は、きのこソムリエとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。
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主催団体 日本安全食料料理協会（JSFCA） 受験資格 特になし 受験料 10,000円（税込） 受験申請 インターネットからの申し込み 受験方法 在宅受験、期日までに解答用紙を提出 合格基準 70%以上の正答率 - 資格試験概要
- 取得できる
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- 取得できる
資格その2 -
- 菌類インストラクター
- 日本インストラクター技術協会（JIA）主催
- 菌類インストラクターとして、きのこの種類やきのこ狩りに関する知識を有していることが証明されます。例えば、エノキタケ、エリンギ、ナラタケ、マツタケ、トリュフ、マイタケ、ナメコ、シイタケ、キクラゲ、アガリクスタケといった様々なきのこの特徴、きのこ狩りのポイント、間う違いやすいきのこの見分け方、きのこの食べ方といった知識を有していることが証明されます。資格取得後は、菌類インストラクターとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。
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主催団体 日本インストラクター技術協会（JIA） 受験資格 特になし 受験料 10,000円（税込） 受験申請 インターネットからの申し込み 受験方法 在宅受験、期日までに解答用紙を提出 合格基準 70%以上の正答率 - 資格試験概要
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きのこの種類
普段食卓にも並ぶキノコですが、非常に多くの種類が発見されています。もともとは山などに自生しており、生物の死骸などを分解して土に戻す役割をしていることもあり、森の掃除屋と呼ばれている一面があります。
一方で、人間にとってはかなり毒のあるものも多く、強い毒をもったものでは、幻覚をみるなどの精神作用があるものや、即死に近い症状をきたすもの、激しい腹痛に襲われるものもたくさん存在するので注意が必要です。
現在食用のキノコに関しては、商用目的で栽培されるものが多く、エノキタケ、ブナシメジ、エリンギ、しいたけ、マイタケ、ナメコ、ヒラタケ、マッシュルームなどは大変有名です。また、秋の味覚である松茸は日本でも古くから大変親しまれている存在といえるでしょう。
キノコは、湯がいてサラダなどと混ぜて食べる方法やオムレットなどの焼き蒸し料理の中に混ぜる方法などたくさんの食べ方が存在します。日本では鍋という文化がありますから、この具材として、ざまざまな食用のキノコを使用したキノコ鍋は、大変人気のあるレシピと言えそうです。
苗木を中心として多くのキノコを一度に栽培できる特徴があり、どのキノコも比較的安価に手に入れることができます。ただ、食用のキノコの中にも、食べ過ぎるとやはり人体にとってマイナスな影響がでるもの、体質的にキノコに中りやすい人などもいますから、注意が必要であるといえるでしょう。
きのこのレシピ
食用として現在多くのキノコが食されていますが、こうしたキノコを使ったレシピは非常に多く存在します。最も手軽にできるのは、そのままおひたしにしてほかの野菜と一緒に食べてしまう方法です。下ごしらえとして、キノコにしょうゆなどをつけておくこともありますが、たいていは新鮮であれば湯がいて食べることができ、また焼き料理、中華料理などとの相性が抜群に良いために、多くの一般的なキノコ、シイタケやマイタケ、エノキダケなどが利用されています。
また、西洋料理ではマッシュルームなどをシチューや煮込み料理として出しているものも多く存在します。マッシュルームがやはりダントツですが、その種類によっては特徴的な味わいになるものも多く、一つの重要な食材としての地位を持っています。シイタケなどは、一度乾燥させた後に水で戻すことでその味わいが濃縮されるという不思議な特徴があり、この手法はよく使われます。
昆布やにぼし、かつおなどと一緒にお鍋の出汁をとるのにつかわれることもあり、うま味が多く濃縮された食材ということができるでしょう。それだけに、どのような調理法でもその持ち味を生かすことができます。
一方で、あまり日持ちしないのも一つの特徴ですから、日数が立ったものはなるべく火を通すような調理法で食べるとおいしく楽しむことができます。
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