初心者からでも大丈夫！
在宅でチーズソムリエの資格が取れる人気講座！
- 講座の特徴
- チーズの基本的な知識からチーズの種類、チーズの栄養や成分、保存方法やチーズを使った料理レシピなど、チーズについて一通り学べる講座となっています。
初心者の方でも問題なく進められるカリキュラムを採用しているのでどなたでも安心して受講できる内容となっています。 -
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本講座は講座を学ぶと同時に資格対策にもなるカリキュラムを採用しています。講座で学ぶ内容は
日本安全食料料理協会（JSFCA）の「チーズソムリエ」、
日本インストラクター技術協会（JIA）の「ナチュラルチーズソムリエ」
それぞれの資格試験対策としても有効です。
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- 取得できる
資格その1 -
- チーズソムリエ
- 日本安全食料料理協会（JSFCA）主催
- チーズソムリエとして、チーズに関する基本的な知識を有していることを認定されます。チーズの基礎知識、チーズの歴史、チーズの種類、日本のチーズ、世界のチーズ、チーズの栄養、チーズの成分、チーズの食べ方、チーズの作り方、チーズの保存方法など、チーズに関する基礎知識を有していることが証明されます。資格取得後は、チーズソムリエとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。
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主催団体 日本安全食料料理協会（JSFCA） 受験資格 特になし 受験料 10,000円（税込） 受験申請 インターネットからの申し込み 受験方法 在宅受験、期日までに解答用紙を提出 合格基準 70%以上の正答率 - 資格試験概要
- 取得できる
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資格その2 -
- ナチュラルチーズソムリエ
- 日本インストラクター技術協会（JIA）主催
- ナチュラルチーズソムリエとして、チーズに関する基礎知識があることを認定されます。フロマージュ・ブラン、チェダーチーズ、リコッタチーズ、ババリアブルーチーズ、シャウルスチーズ、エポワスチーズ、アオカビフルム・ダンベールなどのチーズの特徴や違い、チーズを使った料理、チーズと食材の組み合わせなど、チーズに関する幅広い知識を有していることが証明されます。資格取得後は、ナチュラルチーズソムリエとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。
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チーズの種類
チーズには多くの種類が存在します。一般的にチーズは発酵させることで作りますが、この発酵させて作るチーズのことをナチュラルチーズと呼んでいます。一方で、ナチュラルチーズを一度粉砕し、それを型にとおして固形化したものをプロセスチーズと呼んでいます。
ナチュラルチーズは非常に多くの種類があり、1000種類を超える多種多様なものが存在します。主に牛や羊、ヤギといった3種類の動物の乳を使って作られたものがほとんどですが、アラブ首長国連邦ではラクダの乳を使ったチーズが開発されています。
チーズの中には、軟質でほとんど熟成させないフレッシュチーズと呼ばれるもの、主にヤギの乳を使用したシェーブルチーズ、半硬質のセミハードチーズ、硬質のハードチーズ、超硬質チーズに分類されています。それぞれ味わいも風味も異なりますが、多くの料理に使われたり、酒のつまみとしても食されているなど、ポピュラーなものばかりです。
中でも超硬質のパルミジャーノチーズや硬質のチェダーチーズなどは、イタリア料理に多く使われている特徴があり、ピザやパスタなどでお目にかかることも多いでしょう。
インドでは、軟質のパニールと呼ばれるチーズがポピュラーであり、宗教柄動物の肉を食べず、ベジタリアンが多い地域であるだけに、こうしたチーズから貴重なたんぱく質の摂取が行えるため、大変欠かせない食べ物となっています。
チーズのレシピ
チーズは一般的に食料品店で購入することができる時代となったため、現在では作り方を詳しく知っている人が少なくなりました。しかし、もともと海外ではその家ごとにチーズを自家製で作っており、それぞれの家ごとに味の秘密があるとされてきたものです。
一般的に現在お店で売られているのは、プロセスチーズというものです。プロセスチーズは、すでに原料として存在するナチュラルチーズを砕いて、それを型にはめて練り直したものです。ではナチュラルチーズはどのように作られているのかというと、生乳に対して乳酸菌や酵素を使って固めた後、熟成させることで生成します。
最も有名なのはゴーダチーズやカマンベールチーズですが、ゴーダチーズは凝固させた後水分を切り形を作ったものを塩水につけてから発酵させるのに対し、カマンベールチーズは初めの凝固の段階で白カビを混ぜることで固形化したものに塩を振り、発酵させたものをいいます。
このほか、イタリアのカース・マルツゥというチーズは、発酵させるのになんと生きたハエの幼虫である蛆を使用しているのが特徴です。最終的に蛆と一緒に食しても問題がないとされていましたが、近年ではアレルギー反応を起こす人がいることや、蛆が体内寄生する恐れから危険視されているものでもあります。
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