マクロビオティックの陰陽調和の意味と調味料の選び方　|　通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング

そもそもマクロビオティックといえば、「肉や砂糖を食べない」「玄米や野菜中心の食生活」と考えている人も少なくありません。それは間違いではありませんが、マクロビオティックを理解するには、まずふたつの原則を知っておくことが必要になります。
それが「身土不二」「一物全体」というもの。
といってもそれらは難しいものでもありません。
「身土不二」は簡単に言えば、人間の身体と暮らす土地には分けることができない密接な関係があるというもの。暑い地域で暮らす人、寒い地域で暮らす人には、それぞれに合った生活や食事があります。また、同じ土地でも、暑い季節と寒い季節があるもの。そのため、住んでいる場所の近くで取れた、旬の食べ物を食べることが身体にはもっともいいというのが「身土不二」の原則です。
一方、「一物全体」は同じものを食べる場合には、一部分ではなく、丸ごと食べるのが身体にいいという考え方です。その代表が玄米。玄米は、お米を精白せずに胚芽やぬかなどもそのまま食べるもの。玄米の胚芽やぬかには豊富なビタミンやミネラル、食物繊維が含まれ、人間の身体にとっては非常に役立つ食べ物です。そのほか、野菜の皮は通常は捨ててしまうことも多いものですが、皮や、皮に近い部分には豊富な栄養素が含まれています。これらをまるごと食べるのがマクロビオティックの基本となります。
そして、マクロビオティックのもうひとつの重要な考え方が「陰陽」です。
陰陽は中国の古い思想の中から生まれたもので、食材や調味料の特徴を表しています。たとえば、冷えやすい、血圧が低いといった体質は陰性の体質。食材の場合、身体を冷やす、水分が含まれているといったものが陰性の食材です。
誰でもすぐに分かるように、身体が冷えているときに身体を冷やす食べ物を食べると、身体を害してしまうことがあります。それがマクロビオティックの陰陽の考え方です。
また、いくら暑い季節でも、身体を冷やすものばかりでは、やはり身体を壊してしまいます。季節や体質に合わせて、食材の組み合わせで陰陽のバランスを整えて健康な生活を送るというのが、マクロビオティックが目指しているものです。
さらにマクロビオティックでは、食材だけでなく、調味料や調理法も陰陽に分けることができます。たとえば、「火を使わない」「時間を使わない」といった調理法は陰性の調理法。たとえば、サラダが代表的なもので、サラダはほとんど火を使わず、時間もかけず、身体を冷やす効果があります。
反対に陽性の調理法は「火を多く使用する」「時間をかける」などの特徴があります。たとえば野菜の煮込み料理などがこれにあたります。
また、調味料では暖かい地域で取れる「黒砂糖」や「スパイス」は陰性、寒い地域で作られることの多い「味噌」や「醤油」などが陽性の調味料になります。
マクロビオティックではこれらを組み合わせることで、体質に合ったバランスのより料理で、健康な身体づくりを目指していきます。