パン屋になるための方法とは？　|　通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング

2-1食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、食品に関わる施設において、食中毒を防止し、食品衛生について定められた食品衛生法に違反しないように、食品衛生上の管理を行う責任者のことです。
この食品衛生責任者は、営業許可を受ける施設ごとに一名以上配置することが義務付けられています。
もちろん、他に食品衛生責任者の資格を持った人を雇うという方法もありますが、食品衛生責任者は講習会を受講するなどによって取得ができるため、お店を開店した直後で人を雇う余裕がないといった場合に備えて取得しておくと便利です。

2-2菓子パンの製造…菓子製造業許可

菓子製造業許可とは、食品衛生法に定められた営業許可のひとつで、菓子パンやケーキといった菓子類を製造するために必要です。
許可を取得するためには、定められた施設や設備といった基準に適合したうえで、所在地を管轄する保健所の確認が必要になります。
許可の基準については、食品衛生責任者が設置されていること、清潔な環境であること、建物が十分な耐久性を持っていることなどがあります。

2-3調理パン…飲食店営業許可

飲食店営業許可は、食品衛生法で定められた営業許可です。こちらも菓子製造業許可と同様、あらかじめ定められた基準に適応したうえで、保健所の確認が必要です。パン屋さんを開業したいという場合、店内で食品を調理する場合や、イートインスペースを設けて飲食させる場合には必要になります。
なお、許可については飲食店営業許可や菓子製造業許可以外にも、あん類製造業やアイスクリーム類製造業、食肉製品製造許可など、扱う食材によって異なる許可が必要なことがあります。
また、許可の基準も自治体によって異なるため、まずは保健所に相談してみるとよいでしょう。

2-4パン製造技能士は国家資格のため取っておく人が多い

パン製造技能士は、国家が認定を行う国家資格です。パン製造技能士はパン作りの実務経験者を対象に行われ、パン作りに必要な技術や知識などを身につけることができます。
この資格はパンを作ったり、お店を開店したりといったときに絶対に必要だというわけではありませんが、資格を通じて正しい知識と技術を身につけられることや、資格を取得するとお客さんに対して信頼感を与えることに直結するため、取得しておく人が多いようです。

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