野菜パティシエ資格試験概要　|　通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング

野菜パティシエ
資格試験概要

野菜の種類や野菜に含まれる栄養素、野菜の産地、正しい保存法などの野菜に関する専門知識を身につけており、野菜の特長を活かしたスイーツ作りの技術やベジスイーツ作りに必要な知識、活用方法などを身につけている方へ認定される資格です。

資格試験概要

資格試験日程

• 2022年12月実施終了

  試験期間

  2022年12月20日〜25日

  答案提出期限	2022年12月30日
  合否発表	2023年1月20日
  受験申込期間	2022年11月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年2月実施終了

  試験期間

  2023年2月20日〜25日

  答案提出期限	2023年2月28日
  合否発表	2023年3月20日
  受験申込期間	2023年1月1日〜31日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年4月実施終了

  試験期間

  2023年4月20日〜25日

  答案提出期限	2023年4月30日
  合否発表	2023年5月20日
  受験申込期間	2023年3月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年6月実施終了

  試験期間

  2023年6月20日〜25日

  答案提出期限	2023年6月30日
  合否発表	2023年7月20日
  受験申込期間	2023年5月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年8月実施終了

  試験期間

  2023年8月20日〜25日

  答案提出期限	2023年8月28日
  合否発表	2023年9月20日
  受験申込期間	2023年7月1日〜31日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年10月実施終了

  試験期間

  2023年10月20日〜25日

  答案提出期限	2023年10月30日
  合否発表	2023年11月20日
  受験申込期間	2023年9月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

野菜パティシエ試験問題

問次の文章の(　) を埋めなさい。

• ビタミンB1は、（　）の代謝を助けてエネルギーを生成する働きをします。
• ビタミンB2には、皮膚や粘膜を維持したり、脂質などの栄養素をエネルギーにする（　）などの働きがあります。
• ビタミンCは、肌の老化を防止したり、肌の張りを良くする（　）の生成に働きかけるなど、肌によって重要な栄養素です。
• ビタミンDは食物から摂取するほか、（　）ことでも摂取できるというユニークな栄養素です。
• ビタミンEは脂溶性のビタミンで、モロヘイヤ、しそ、かぼちゃ、（　）などの野菜に多く含まれています。
• ビタミンKは血液を（　）させ、出血を止めることに関わっています。
• ビタミンUは体内では（　）できず、食品などから摂取する必要があります。
• βカロチンは植物や動物を構成する色素の一種で、（　）の色を形成している成分として有名です。
• ポリフェノールを摂りすぎると、胃の環境が悪化したり、（　）が崩れる原因となります。
• マンガンは様々な（　）を活性化させたり、その構成部分になったりする役割を持つ栄養素で、組織の合成や酸化の防止などにも関わっています。

解答

1. 炭水化物　2. 代謝　3. コラーゲン　4. 日光を浴びる　5. 大根　6. 凝固　7. 合成　8. 人参　9. ホルモンバランス　10. 酵素

問次の文章の(　) を埋めなさい。

• 砂糖は糖の結晶であり、一般的に用いられている砂糖の主な成分は（　）です。
• （　）は世界的に多く普及している砂糖の一種で、癖がなく淡白な甘さが特徴です。
• （　）は、上白糖などと比べると純度が低く雑味が加わっているため、強く濃厚な甘さと独特の風味があり、甘味を強く印象付けたいときなどに使います。
• 黒糖は独特のコクと風味があり、（　）を多く含んでいます。
• 氷砂糖はゆっくり溶けていく特徴があり、（　）をつくる際によく用います。
• 塩少々とは、親指と人差し指で塩をつまんだ際の量を指し、小さじ（　）くらいになります。
• チーズは牛などからとれる乳を原料とした食材で、乳を（　）させたり発酵したものを加工して作る乳製品です。
• チーズケーキは（　）を用いて作られるのが源流でしたが、アレンジとして様々なチーズが用いられるようになりました。
• 酢は、（　）を含む酸味のある調味料のことです。
• バニラの種子である（　）は、発酵と乾燥を繰り返すと独特の風味や香りを含むようになります。

解答

1. スクロース　2. グラニュー糖　3. 三温糖　4. ミネラル　5. 果実酒　6. 1/10　7. 凝固　8. クリームチーズ　9. 酢酸　10. バニラビーンズ

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